Le ricette di Bottega Gamberoni

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Abbinamenti consigliati per la nostra pasta fresca

Scopri come esaltare il sapore della nostra pasta fresca con abbinamenti deliziosi. Abbiamo pensato per te alcune combinazioni perfette che valorizzeranno le particolarità della nostra pasta fresca, rendendo ogni esperienza culinaria indimenticabile.


  • Tortelli ai Funghi Pioppini
    suggeriti con:         Burro e maggiorana, Olio aglio e rosmarino, Burro e noci tostate

 

 

  • Gnocchi di Patate
    suggeriti con:         Ragù bolognese, Radicchio e taleggio, Funghi cardoncelli, Zucca e gorgonzola, Broccolo romano e taleggio, Cavolo nero e taleggio, Ragù di agnello, Alla sorrentina


  • Tortelli Broccoli e Bottarga
    suggeriti con:         Aglio olio e peperoncino, Burro e bottarga, Aglio olio e olive taggiasche

 

  • Mezzelune 5 Terre
    suggeriti con:         Crema di noci, Pomodori freschi con pesto o basilico

RAGU' ALLA BOLOGNESE

Ingredienti

  • 300 g di carne macinata di manzo
  • 150 g di carne macinata di maiale
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 2 spicchi di aglio, tritati (opzionale)
  • 400 g passata di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso
  • 50 ml di latte
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 rametto di rosmarino
  • Parmigiano grattugiato (per servire)

Procedimento

In una casseruola grande, riscaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati e rosolare per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure diventano morbide.
Unire la carne macinata di manzo e maiale, cuocendo e mescolando finché la carne è ben rosolata.
Versare il vino rosso e lasciare sfumare, mescolando, fino a completa evaporazione dell'alcol.

Aggiungere il pomodoro, il rosmarino, sale e pepe a piacere, portare ad ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo.
Coprire la casseruola e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungere un po' di acqua calda.
Negli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungere il latte per addolcire il sapore del ragù.
Togliere il rosmarino e servire il ragù caldo con pasta come tagliatelle o pappardelle. Spolverare fuori dal fuoco con Parmigiano grattugiato a piacere.

RAGU' BIANCO DI MANZO E MAIALE

Ingredienti

  • 300 g di carne macinata di manzo
  • 150 g di carne macinata di maiale
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 2 spicchi di aglio, tritati (opzionale)
  • 100 ml di vino bianco
  • 300 ml di brodo di carne (o vegetale)
  • 50 ml di latte intero
  • 3-4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 noce di burro
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 rametto di rosmarino
  • Parmigiano grattugiato (per servire)

Procedimento

In una casseruola grande, riscaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati e rosolare per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure diventano morbide.
Unire la carne macinata di manzo e maiale, cuocendo e mescolando finché la carne è ben rosolata.
Versare il vino bianco e lasciare sfumare, mescolando, fino a completa evaporazione dell'alcol
Aggiungere il brodo caldo e il rosmarino sale e pepe a piacere, portare ad ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo.
Coprire la casseruola e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungere un po' di brodo caldo.
Negli ultimi 15 minuti di cottura, unire il latte intero per ottenere una consistenza più cremosa, aggiungere una noce di burro.
Togliere il rosmarino e servire il ragù caldo con pasta come tagliatelle o pappardelle. Spolverare fuori dal fuoco con Parmigiano grattugiato a piacere.

SALSA AL BURRO E LIMONE

Ingredienti

  • 100 g di burro
  • 1 limone (succo e scorza grattugiata)
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

In una casseruola sciogliere il burro a fuoco medio fino a quando non diventa leggermente dorato.
Versare il succo di limone e aggiungere la scorza grattugiata, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Condire con sale e pepe a piacere, continuando a mescolare per un paio di secondi, lasciare raffreddare.

FONDO VEGETALE LEGATO AL BURRO

Ingredienti

  • 1 lt di acqua
  • 200 g di carote, tagliate a pezzi
  • 200 g di cipolle, tagliate a pezzi
  • 100 g di sedano, tagliato a pezzi
  • 100 g di pomodori, tagliati a pezzi (opzionale)
  • Erbe miste (a piacere)
  • Pepe in grani (a piacere)
  • Sale q.b.
  • 50 g di burro a cubetti

Procedimento

In una teglia, disporre le carote, le cipolle, il sedano e i pomodori (se utilizzati) e condire con un filo d'olio d'oliva.
Tostare le verdure in forno a 180°C per circa 30 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando non sono ben dorate.
In una pentola, portare a ebollizione l'acqua. Aggiungere le verdure tostate, le erbe scelte ed il pepe in grani.
Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per circa 45 minuti, filtrando il liquido attraverso un colino fine o una garza.
Rimettere il fondo filtrato nella pentola e cuocere a fuoco lento, riducendo il liquido fino a ottenere una consistenza leggermente densa.
Aggiungere il burro a cubetti, freddo di frigorifero e mescolare fino a quando non è completamente sciolto e amalgamato.

SALSA AL POMODORO FRESCO

Ingredienti

  • 500 g di pomodori San Marzano, pelati e tagliati a pezzi
  • 300 g di pomodorini datterini, tagliati a metà
  • 200 g di pomodori ramati, pelati e tagliati a pezzi
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 2-3 spicchi di aglio, tritati
  • 3-4 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico fresco (per guarnire, opzionale)

Procedimento

In una casseruola, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata e rosolare fino a quando diventa trasparente.
Aggiungere l'aglio tritato e farlo soffriggere per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
Incorporare i pomodori, condire con sale e pepe a piacere.
Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura guarnire con basilico fresco se si desidera.

SALSA AI FUNGHI

Ingredienti

  • 300 g di funghi freschi (cardoncelli, porcini, finferli o misti), puliti e affettati
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 2-3 spicchi di aglio, tritati
  • 3-4 cucchiai di olio d'oliva
  • 100 ml di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato o timo fresco (per guarnire, opzionale)

Procedimento

In una casseruola, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e rosolare fino a quando diventa trasparente.
Aggiungere l'aglio tritato e farlo soffriggere per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
Incorporare i funghi affettati e cuocere a fiamma medio-alta, mescolando di tanto in tanto.
Versare il vino bianco e lasciare sfumare, continuando a mescolare fino a quando l'alcol è evaporato. Condire con sale e pepe a piacere.
Aggiungere una noce di burro e far cuocere a fuoco lento per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa.
A fine cottura guarnire con prezzemolo o timo fresco se si desidera.

SALSA DI CIPOLLE CARAMELLATE

Ingredienti

  • 500 g di cipolle, affettate sottilmente (meglio se cipolle bianche o dorate)
  • 3-4 cucchiai di olio d'oliva
  • 30 g di burro
  • 2-3 cucchiai di zucchero di canna (o miele)
  • 100 ml di aceto balsamico (o vino rosso)
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e mescolare.
Cuocere lentamente le cipolle, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbide e trasparenti, circa 15-20 minuti.
Aggiungere lo zucchero di canna (o miele) e continuare a cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle iniziano a caramellarsi e assumono un colore dorato.
Versare l'aceto balsamico (o vino rosso) e mescolare bene. Continuare a cuocere fino a quando il liquido si riduce e le cipolle sono ben glassate, circa 5-10 minuti.
Condire con sale e pepe a piacere.

SALSA DI NOCI TOSTATE E SPECK

Ingredienti

  • 150 g di noci sgusciate
  • 100 g di speck, tagliato a cubetti
  • 2-3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1-2 spicchi di aglio, tritati (opzionale)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella, tostare le noci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fare attenzione a non bruciarle.
In un'altra padella, riscaldare un cucchiaio di olio d'oliva e aggiungere lo speck a cubetti, lasciandone qualcuno da parte da tenere intero. Cuocere fino a quando diventa croccante, mescolando di tanto in tanto.
Se si utilizza l'aglio, aggiungerlo allo speck negli ultimi minuti di cottura per farlo dorare.
In un mixer, unire le noci tostate, lo speck croccante, il parmigiano e l'olio d'oliva rimanente. Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Se necessario, aggiungere un po' di acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Condire con sale e pepe a piacere.

GUANCIALE E CARCIOFI

Ingredienti

  • 150 g di guanciale, tagliato a cubetti
  • 4 carciofi, puliti e tagliati a spicchi
  • 2-3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 spicchio di aglio, intero (opzionale)
  • Buccia di limone
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Rosolare il guanciale a cubetti fino a quando diventa croccante e dorato, quindi tenerlo da parte.
In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con il grasso del guanciale e aggiungere lo spicchio d'aglio.
Unire i carciofi affettati sottilmente e farli cuocere a fuoco medio-alto fino a ottenere una doratura (circa 10-15 minuti).
Regolare di sale, pepe e aggiungere la scorza di limone grattugiata.

POMODORINI CONFIT O CARAMELLATI

Ingredienti

  • 500 g di pomodorini (ciliegini o datterini)
  • 3-4 cucchiai di olio d'oliva
  • 2-3 cucchiai di zucchero di canna
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Erbe aromatiche (origano, timo o basilico, a piacere)
  • Aceto balsamico (facoltativo)

Procedimento

Preriscaldare il forno a 150°C.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Disporli su una teglia rivestita di carta da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, lo zucchero di canna, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Versare la miscela sui pomodorini, assicurandosi che siano ben ricoperti.
Cuocere in forno per circa 1-1,5 ore, o fino a quando i pomodorini si saranno appassiti e caramellati. Se si desidera, negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungere un filo di aceto balsamico.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

Ingredienti

  • 200 ml di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di zucchero
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Versare l'aceto balsamico in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero. 

Mescolare con un cucchiaio per sciogliere bene lo zucchero e portare il pentolino sul fuoco a fiamma medio-bassa.

Lasciare sobbollire lentamente, continuare a mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà e avrà una consistenza sciropposa. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire prima di usare (tener conto che una volta fredda si addenserà). 

Aggiustare di sale e pepe secondo le preferenze.

BURRO ALLA SALVIA E TIMO

Ingredienti

  • 100 g di burro
  • 6 - 8 foglie di salvia fresca o 2 rametti di timo fresco
  • Sale q.b.

Procedimento

Tagliare il burro a pezzetti e lasciare ammorbidire a temperatura ambiente. Lavare e asciugare bene la salvia o il timo.

Scaldare una padella a fuoco basso e aggiungere il burro. 

Lasciare sciogliere lentamente senza farlo bruciare. Unire la salvia intera o il timo sfogliato e mescolare delicatamente.

Continuare a cuocere per 1 - 2 minuti, fino a quando il burro sarà profumato. 

Spegnere il fuoco e filtrare. Versare in una ciotolina e lasciare raffreddare appena prima di usare.

RIDUZIONE DI VINO ROSSO

Ingredienti

  • 250 ml di vino rosso
  • 1 scalogno
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • un rametto di timo fresco
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pelare e tritare finemente lo scalogno. Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere il burro.

Lasciare sciogliere il burro, poi unire lo scalogno e soffriggere fino a doratura.

Versare il vino rosso nella padella e aggiungere lo zucchero ed il rametto di timo. 

Mescolare e lasciare sobbollire a fuoco basso, continuare a cuocere fino a ridurre il liquido della metà e ottenere una consistenza sciropposa.

Filtrare la salsa e lasciare intiepidire leggermente prima di utilizzarla (tener conto che una volta fredda si addenserà).

SALSA AL GORGONZOLA

Ingredienti

  • 150 g di gorgonzola
  • 200 ml di panna fresca
  • 20 g di burro
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare il gorgonzola a pezzetti. Scaldare una padella a fuoco basso e aggiungere il burro.

Lasciare sciogliere il burro senza farlo bruciare, versare la panna nella padella e mescolare delicatamente.

Aggiungere il gorgonzola e continuare a mescolare fino a farlo sciogliere completamente. Regolare di sale e pepe secondo le preferenze.

Cuocere per qualche minuto fino a ottenere una salsa cremosa. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire leggermente prima di utilizzare.

SALSA DI NOCI TOSTATE

Ingredienti

  • 150 g di noci sgusciate
  • 2-3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1-2 spicchi di aglio, tritati (opzionale)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella tostare le noci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Se si utilizza l'aglio, rosolarlo leggermente in un cucchiaio di olio d'oliva per esaltarne il sapore.

In un mixer, unire le noci tostate, il parmigiano e l'olio d'oliva rimanente. Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario aggiungere un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiustare di sale e pepe a piacere.

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